南乌拉尔国立大学的科学家们已获得一项专利，该专利涉及一种用于寻找分解乳蛋白酶的程序。该应用程序基于一个高度专业化的数据库开发而成，使用户能够快速选择系统中的生物催化剂，从而从原料中提取所需的肽。所得原料可用于生产糖尿病、心血管疾病和高血压患者的食品。
蛋白质水解物，即蛋白质片段的混合物，是通过发酵产生的——发酵是指微生物或其酶分解有机物质（碳水化合物、蛋白质和脂肪）的过程。发酵过程可从乳蛋白中产生各种生物活性肽和游离氨基酸，这些物质对人体具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤作用。
车里雅宾斯克科学家开发的这款独特的计算机程序旨在以最快的速度找到合适的酶。
“找到能够分解每种牛奶蛋白的合适酶是一个复杂且耗时的过程，”南乌拉尔国立大学食品与生物技术系的研究生伊利亚·查诺夫解释道，“你首先需要查阅专业文献或使用庞大的数据库。通常，这些数据库并非专注于单一类型的蛋白质——除了牛奶蛋白，蛋白质数据库还包含其他蛋白质，例如动物蛋白和植物蛋白。然而，我们利用现有的庞大数据集创建了一个更精简的数据库，这大大节省了时间和精力。”
研究人员开发了一个基于笔测迟丑辞苍的专用搜索应用程序，该程序可以与新数据库配合使用，并支持离线操作。其界面简洁直观：只需在第一行搜索框中输入正在研究的牛奶或乳清蛋白（底物），然后在第二行输入生成的肽（或其链——多肽）即可。程序会立即返回所需的酶，科学家或生产商可以立即开始发酵底物，而无需浪费时间或进行酶的实验。
许多存在于特殊营养产物中的生物活性肽有助于维持糖尿病、心血管疾病和高血压患者的健康。
该项目将有助于大学的研究和教育，以及工业食品生产，从而在俄罗斯尚不发达的蛋白质水解物市场开发新技术。