海角社区

Лаборатория ?Технологии продукции общественного питания?

Аудитория 101 корпуса 3г

Лаборатория предназначена для проведения лабораторно-практических занятий по дисциплинам ?Технология продукции общественного питания?, ?Технология ресторанной продукции?, ?Кухни народов мира?, ?Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания?, ?История русской кухни?.
Лаборатория оснащена современным технологическим оборудованием, предназначенным для производства продукции на предприятиях общественного питания- это: пароконвектоматы, сковороды электрические, сковороды-гриль, фритюрницы, микроволновые печи, слайсер, кухонный процессор Robot Coupe, взбивальная машина, мясорубки.
Студенты изучают технологию приготовления, правила оформления и подачи готовых блюд, историю старинных рецептов, технологию приготовления диетических блюд, централизованное производство полуфабрикатов.

Лабораторию физико-химических методов исследования

Аудитория 105 корпуса 3г 

Лаборатория предназначена для проведения исследований химического состава сырья и продуктов питания, исследования физических и структурно-механических свойств пищевых продуктов.

Здесь проводятся занятия по дисциплинам ?Контроль качества продуктов общественного питания?, ?Биохимия?, ?Биохимия растительного сырья?, ?Биохимия животных продуктов?, ?Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания? ?Методы фальсификации продуктов питания?, ?Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания?.

Студенты изучают контроль качества сырья, поступающего на предприятия питания, готовых блюд, реализуемых предприятием, качественный и количественный состав продуктов, физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, санитарные требования, предъявляемые к производственному персоналу, производственным помещениям, к готовой продукции, способы идентификации фальсификации продукции.  

Кабинет организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Аудитория 103 пятого корпуса

В лаборатории проводятся занятия по дисциплинам ?Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания?, ?Барное дело?, ?Производственная деятельность ресторанов?, ?Этикет?.

На практических занятиях студенты получают основные навыки организации производства и обслуживания на предприятиях питания, изучают барное дело, правила сервировки и этикета, разбирают основные аспекты руководящих должностей.

Лаборатория технологического оборудования

Аудитория 205 пятого корпуса

В лаборатории проходят занятия по дисциплинам: ?Процессы и аппараты пищевых производств?, ?Холодильная техника и технология?, ?Оборудование предприятий общественного питания?.

Во время лабораторных работ студенты на специализированных учебных стендах изучают особенности гидромеханических, массообменных, теплообменных и других процессов, используемых в производстве пищевых продуктов, изучают устройство холодильного оборудования и особенности процессов охлаждения и замораживания пищевых продуктов, изучают конструктивные особенности, получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания.

Лаборатория оснащена современным отечественным и импортным технологическим оборудованием, уникальными учебными стендами и мультимедийным оборудованием, необходимыми для обеспечения качества учебного процесса.

Лаборатория технологической обработки продуктов

Аудитории 104 и 105 пятого корпуса

В лабораториях проходят занятия, в процессе которых изучаются основные технологические процессы, происходящие при приготовлении и обработке полуфабрикатов, студенты получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания. Лаборатории оснащены современным тепловым и механическим оборудованием для приготовления изделий из различного вида теста (тестораскаточная машина, тестомес, расстоечный и пекарский шкафы и т.д.), а также оборудование по обработке мясных продуктов (котлетоформовочная машина, термодымовая камера и т.д.).