Преподаватели кафедры ?Экспертиза и управление качеством пищевых производств? продолжают успешное сотрудничество с Челябинским телевидением. Сегодня на канале ?Россия – 24? ?Вести Южный Урал? выходит очередной выпуск программы ?Актуальная наука?. В передаче д.т.н., профессор, зав. кафедрой ?Экспертиза и управление качеством пищевых производств? Ирина Юрьевна Потороко?и доцент кафедры, к.т.н. Лина Александровна Цирульниченко рассказывают о том, как увеличить срок годности молока без вредных примесей, о том, как производить полезные для здоровья морсы и о других научных новинках.
Как добиться длительного срока хранения молока без применения химических добавок и стерилизации? Профессор ИЭТТ в сюжете поясняет, что такой эффект возможен благодаря так называемому ?эффекту холодного кипения? за счет воздействия ультразвуковой кавитации. Ультразвуковое воздействие обеззараживает продукт, не нанося при этом вреда его полезным компонентам. Эксперименты с кавитированной водой также проводились при изготовлении морсов, теста, полуфабрикатов из мяса птицы. Благодаря рассолу, приготовленному с помощью все той же ?кавитированной жидкости?, удалось отказаться от фосфатов при глубокой обработке мяса. А это сводит к минимуму риск аллергий и понижения иммунитета.
Кроме? того, в сюжете Ирина Юрьевна описывает проводимые на кафедре исследования в области микрокапсулирования с помощью ультразвука. При этом процессе ароматические вещества подсаживаются на молекулы натуральных носителей и обеспечивают более яркие характеристики исходного сырья.
Участие в программе ?Актуальная наука? – далеко не первый случай сотрудничества ученых ИЭТТ с телевидением. Ранее сотрудники кафедры ?ЭиУКПП? выступали в качестве экспертов в цикле программ телеканала ОТВ, в ходе которых давали потребителям полезные советы по выбору в магазинах продуктов (сахара, кофе, макарон и др.) и непродовольственных товаров.
Сюжет программы смотрите ?сегодня, 6 октября, с 21:00 до 22:00 в программе ?Актуальная наука? на канале ?Россия 24? и на сайте:?
Автор текста Юлия Руднева.