20 января отмечается Всемирный день любителей сыра. Этот ежегодный праздник – отличный повод познакомиться с уникальным разнообразием отечественных продуктов. Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали мягкий рассольный сыр, который содержит ценный биоактивный компонент берберин. Антиоксидант делает молочный продукт эффективным и вкусным ?лекарством? против распространенных заболеваний.
Берберин – биоактивный растительный алкалоид, который входит в состав плодов барбариса и других растений. Компонент обладает антиоксидантным, нейроэндокринным, противовоспалительным и антидепрессивным свойствами. Вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, способно снижать уровня холестерина в крови, поддерживать функции печени и ускорять обмен веществ. Продукты питания, содержащие берберин, становятся вкусным средством профилактики ослабленного иммунитета и воспалительных заболеваний.
?Для того, чтобы сыр не терял в процессе изготовления ценных свойств внедренного берберина, мы используем новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта, а именно в составе нашей уникальной двойной эмульсии, – рассказал преподаватель кафедры Пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Аммар Кади. – Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать антиоксидант в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность, а сам компонент усваивается организмом в максимальном объеме?.
Уникальное лакомство от челябинских разработчиков не уступает по вкусу и консистенции таким известным видам мягких рассольных сыров, как фета и моцарелла. Срок годности – от одного года до трех лет – исследователи регулируют, изменяя состав рассола и концентрацию в нем соли.
В лаборатории университета ученые получили молекулярные модели, доказывающие безопасность и нутрицевтическую эффективность антиоксиданта в составе сыров. Вместе с тем технология приготовления функционального сыра практически не отличается от традиционной. Рецептура и технология изготовления молочного продукта запатентованы.
.